Le menu de printemps
Asperges blanches des Landes en mayonnaise au citron vert, & des vertes crues, citronnelle, poudre d’herbes
Fraîcheur de faisselle de chèvre bio, copeaux de tomme affinée, sorbet roquette, oxalis, tomates cocktail, croûtons, condiments
Filets de rouget barbet snackés, déclinaison de pois carrés bio, anchoïade, poutargue râpée, chapelure d’olive noire citronnée, estragon, jus d’une bouillabaisse
Cochon de lait noir gascon rôti au piment d’Espelette, serpolet, polenta bio, jus
Yaourt crémeux citronné, confiture d’olive noire, citron confit, pousses et sorbet au basilic, meringue craquante
aux herbes des sourciers...
